Tagliatelle del massaro, con Pasta La Molisana

INGREDIENTI:

• Tagliatelle 203 La Molisana   320g
• Guanciale di maiale   200g
• Cipollotto fresco   400g
• Peperoncino rosso fresco dolce   1pz
• Ricotta affumicata   50g
• Olio extravergine d'oliva  
• Sale e pepe   q.b.

PREPARAZIONE:

In un tegame mettere l'olio extra vergine d'oliva e stufare il cipollotto tagliato a listarelle sottili con il peperoncino e il guanciale tagliato a cubetti. Se necessario, bagnare con un po' d'acqua.

Frullare 1/3 del cipollotto, poi versarlo nuovamente nel tegame, regolare di sale e pepe.

Cuocere le Tagliatelle 203 in abbondante acqua salata, scolare e versare nel tegame. Amalgamare bene e disporre nei piatti, irrorare con un filo d'olio extravergine d'oliva e cospargere con scaglie di ricotta affumicata.

Ricetta ideata e realizzata dallo Chef Nicola Vizzarri

Olio Molise Dop

Nome:

Olio Molise Dop

Introduzione:

Conosciuto e apprezzato fin dall’antichità, l’olio Molise Dop si sposa perfettamente con verdure, zuppe e minestre tipiche dell’appennino molisano.

Descrizione:

L'olio extravergine di oliva Molise Dop è ottenuto dalle varietà di olivo autoctono, principalmente l’Aurina, il Gentile di Larino, l’Oliva Nera di Colletorto e Leccino, ma anche da altre varietà locali. La raccolta delle olive viene fatta con mezzi meccanici o manuali tradizionali onde evitare il contatto delle olive con il terreno. Una volta raccolte le olive vengono riposte in contenitori rigidi e forati, la molitura avviene entro 48 ore.

L’Olio Molise Dop ha aspetto limpido, colore verde chiaro con lievi riflessi gialli, un profumo intenso e persistente, un sapore dolce, sapido, con equilibrato piccante e nota d’amaro netta e schietta. L'olio deve essere conservato in ambienti freschi, asciutti e lontano da fonti di calore, a una temperatura compresa tra i 14 e i 20°C.

Ricette e abbinamenti

Ideale per condire zuppe dove prosperano grandi varietà di legumi, ma anche con i primi piatti di pesce a base di scampi, triglie, cozze e vongole raccolte nelle zone costiere del Molise. Il modo migliore per gustarlo? Con una semplice fetta di pane casereccio o un crostino appena scaldato nel forno a legna.

Informazioni:

ARSIAM Molise
http://www.arsiam.it
Molise Turismo
http://www.moliseturismo.eu

La Molisana,dal 1912 Sartoria della Pasta, a Laboratorio Europa in Veneto

Le pappardelle della linea specialissime sono state al centro della degustazione che comunicatori e giornalisti hanno fatto in 'Laboratorio Europa', a Susegana (Tv). Singolare punto d'incontro di culture e prodotti, Laboratorio Europa ha voluto conoscere e valorizzare la pasta de La Molisana, che ha rivelato tutte le sue buone qualità.
Forse il nome 'pappardelle' deriva del verbo pappare, ovvero rimpinzarsi. In effetti questi lunghi nastri di pasta arrotolata a trafilatura classica appaiono succulenti e perfetti da gustare con sughi corposi.


Scheda

Nel 2011 il Pastificio inaugura un nuovo corso con l'acquisizione da parte del Gruppo Ferro. La storica famiglia di mugnai vanta tradizione centenaria e credibilità internazionale costruita nel corso degli anni, che le consente di acquistare le migliori selezioni di grano sui mercati globali.
Oggi La Molisana gestisce l'intera filiera della pasta: dal chicco di grano alla tavola. 

La Molisana ed il Gruppo Ferro in sintesi:

• Capacità molitoria: 550 t/g
• Linee produttive: 10
• Linee di confezionamento: 15 per un totale di 440 t/g
• Famiglie di prodotto: 6
• Capacità di stoccaggio 280.000 t
• Investimenti per 15 mil di euro nel biennio 2012-2013
• Quota a volume: da 0,3% di aprile 2011 al 4,3% di febbraio 2013
• La distribuzione ponderata: dal 13% (2011)al 52% (2013)
• Estero 2012:+75% da 30 a 50 il numero dei paesi di esportazione. In particolare Giappone, Usa e Brasile, Sud Africa, Russia, Paesi Baltici

Il cuore del Pastificio è nel Molino, uno stabilimento tra i più moderni d'Europa distante appena 500 m.
Nel Molino scegliamo e maciniamo solo le varietà di grano più pregiate. La miscela di diverse qualità di grani e l'arte dei maestri mugnai porta alla definizione dei migliori blend di semola di grano duro, che per legge è l'unico sfarinato ammesso nella produzione di pasta secca in Italia.
Da questo lavoro di equilibri nasce la nostra pasta, caratterizzata dall'inconfondibile colore giallo dorato , da un intenso aroma di grano, da un elevato valore proteico mai inferiore al 14% e da una elevata tenacità. Per noi la ricerca di qualità è una mission.

Nel biennio 2011-2012 l'azienda ha intrapreso un'intensa attività di valorizzazione delle referenze in gamma, effettuando costanti valutazioni del prodotto. In particolare per incontrare maggiormente le richieste del mercato, La Molisana ha virato la produzione di tutta la sua gamma verso la trafilatura al bronzo.

L'azienda ha realizzato investimenti nel biennio 2012-13 con un budget decisamente importante, 15 milioni di euro per rinnovare:

• Il packaging che rimane sobrio ed essenziale, ma segna un nuovo corso, in cui la pasta è resa protagonista da una predominanza di trasparenza. Rispetto al passato, lo arricchisce di servizi al consumatore come il doppio fondo quadro, il comodo adesivo apri e chiudi, una tabella nutrizionale aggiornatissima, un numero verde efficiente e costante, il Qr Code.

• Lo stabilimento è stato totalmente rinnovato con investimenti che hanno riguardato in primo luogo la sala confezionamento, grazie all'acquisto di macchine e robot di altissima tecnologia. L'introduzione di macchine al top di categoria ha reso possibile una sensibile riduzione dei costi ed un miglioramento netto delle perfomance in termini di tempo e qualità del prodotto finito.

• L'assetto logistico è stato completamente rivoluzionato in soli 2 anni. Un nuovo magazzino è operativo dalla fine del 2012 con un totale di 7 mila posti pallet. Un secondo operativo da Agosto 2013 con un totale di 25 mila posti pallet.

• L'impianto di trigenerazione è un altro step importante a partire dal mese di luglio 2013.

La Molisana a Laboratorio Europa

Laboratorio Europa ospita a Susegana una delle aziende più interessanti del panorama imprenditoriale del Molise : la Molisana, dal 1912 Sartoria della Pasta.

La Molisana è un'azienda che da oltre 100 anni opera nel settore della pasta di semola a livello
nazionale e internazionale ma è sempre rimasta profondamente legata alla regione di cui porta
il nome nel marchio. E' dal Molise che attinge le materie prime del suo prodotto: non solo l'acqua
pura ed incontaminata che sgorga dal promontorio del Matese, ma anche una parte del grano proviene da questo territorio vocato da secoli alla produzione cerealicola. Con l'intenzione di marcare il genius loci che trasmette senso di appartenenza ad una tradizione, rispetto delle regole produttive, competenza e passione, La Molisana ha inteso per l'anno 2014-2015 valorizzare la Regione Molise, nel suo piano strategico di comunicazione attraverso azioni di marketing territoriale molto forte.

La Molisana lancia una campagna televisiva nazionale partendo da una territorialità forte e
ben radicata per esprimere la sua identità.Lo spot è una storytelling dal titolo emblematico
“IN MOLISE SIAMO COSI'” in cui il carattere fiero ed essenziale dei Molisani converge con i valori
di un'azienda che continua a crescere in un mercato sostanzialmente fermo e saturo.
Il risultato è un emozionante racconto che valorizza la nostra pasta premium, summa di valori di partenza
eccezionali: qualità superiore delle materie prime, grano duro e acqua cristallina del Matese,
una delle zone più incontaminate di Italia.
La campagna sarà on air senza interruzione dal prossimo 22 marzo per 4 settimane fino al 18 aprile
su tutte le principali reti nazionali pubbliche e private nelle versioni 30" e 15“.

Il Molise ad Expo 2015

Il Molise sarà presente come protagonista nello spazio delle Regioni dal 17 al 23 Luglio 2015 con un’area espositiva di 200 mq . L’allestimento sarà incentrato sull’idea di presentare ai visitatori l’essenza e le peculiarità del territorio, l’unicità dei nostri prodotti, il loro legame con la cultura e l’essenza dei nostri luoghi . Si creerà il racconto, attraverso strumenti multimediali, di come il cibo in Molise abbia le fondamentali caratteristiche, ricercate in tutto il Mondo, di unicità, genuinità e profondità antropologica e culturale .

 All’interno del ricco palinsesto congressuale di Padiglione Italia, la Regione Molise collabora all’organizzazione di 5 giornate di convegni internazionali che saranno legati a cinque grandi temi: 1. La Macro – Regione Adriatico – Ionica e le prospettive di integrazione e di sviluppo nell’area.
Il tema ha già avuto un suo primo avvio con il convegno internazionale svoltosi ad Ancona e promosso dalla Regione Marche. Ed è stato assunto l’orientamento di proseguire sviluppando il tema e prevedendo un grande evento in sede EXPO 2. Appennino Parco d’Europa. Su questo tema il Molise è tra le regioni aderenti insieme con le altre regioni appenniniche; le possibili linee di sviluppo sono la focalizzazione della proposta di Forum su alcuni temi specifici (turismo, fenomeni dell’innovazione dal basso: giovani agricoltori, economie dei parchi, borghi recuperati, ecc.) e il coinvolgimento delle reti culturali che già lavorano su una dimensione appenninica
3. Dieta Mediterranea come modello di alimentazione alternativo al cosiddetto «junk food«: cioè come contributo italiano alla soluzione del cibo come questione sociale in Occidente e nei paesi di nuovo sviluppo
 4. Acqua. Evento convegnistico relativo a tre macrotemi: acqua e sistema ambientale, acqua e sistema produttivo, acqua e sistema tecnologico. Possibile sinergia con l’asse Montagna- Alpi sul tema degli usi della risorsa acqua. Si potrebbe inoltre pensare ad una focalizzazione sul tema delle forme di gestione (modelli territoriali, confronti internazionali, ecc.). Le migliori pratiche e conoscenze regionali verranno selezionate in occasione di un evento territoriale nell’ambito della giornata mondiale dell’acqua, il 22 marzo 2015
5. GAL GAC: Best practice nello sviluppo territoriale rurale; per questo evento è stato previsto il pieno coinvolgimento dei tre GAL regionali per esporre le principali linee progettuali realizzate e in essere

Würstel: dall’Austria con sapore!

Di carne rossa, da bovino, o di carne bianca, da suino, di pasta più o meno fine, da consumare cotti e caldi oppure freddi: è enorme la varietà di würstel prodotti in Austria. Un viaggio alla scoperta di questo insaccato nella sua terra d’origine

Rubrica: Sapori dal mondo

Articolo di Bertolini R.

Indispensabili durante la stagione fredda, quando il nostro corpo sente la necessità di alimenti proteici e, soprattutto, grassi, ma perfetti anche per le scampagnate primaverili ed estive: andiamo a conoscere i würstel da vicino nella loro terra d’origine, ovvero l’Austria.

Uno, nessuno, centomila
Ne esistono tantissime tipologie, tutte però accomunate da alcuni caratteri permanenti ossia l’insacco in budello (artificiale o naturale), la preparazione dell’impasto tramite macinatura di carne suina o bovina con l’aggiunta di ghiaccio per facilitare l’omogeneizzazione del prodotto finito, e la speziatura più o meno piccante. Inoltre, deve essere rigorosamente accompagnato da senape, cavoli o purè di patate e gustato insieme ad una birra, preferibilmente chiara.
Volendo suddividere l’enorme varietà presente sul mercato possiamo iniziare considerando la qualità della carne e quindi avremo una tipologia rossa (da carne di manzo) o bianca (con carne di maiale).
Un’ulteriore ripartizione la si fa in base alla consistenza dell’impasto. Esistono würstel con pasta più o meno fine detti Bratwürste (da consumarsi previa cottura), come gli Extra, i Frankfurter, i Leberkäse, le varietà piccanti, ecc…, oppure i Fleischwürste (da consumarsi freddi), come i Krakauer, i Polacchi, i Viennesi, quelli al formaggio, ecc… La peculiarità dei Brühwurst è che non vengono stagionati bensì cotti in acqua o a vapore, e talvolta affumicati. Con la cottura la parte proteica coagula e gelifica, rendendo la pasta adatta al taglio.
In Austria esiste una tradizione secolare dedicata alla produzione di würstel e la miriade di produttori arricchisce l’offerta immettendo sul mercato continuamente novità.
Alcuni würstel sono dei classici che fanno gioire i palati locali da oltre 150 anni: come gli Extrawurst, conosciuti nell’ambiente alpino come Frankfurter, o i Nürnberger da griglia, la cui ricetta pare risalga agli inizi del XIV secolo.
Un cosa è certa: non c’è nessun produttore, si tratti di industria o di artigiano, che non presenti, nel proprio assortimento, anche dei Brühwürste.

Aufschnittwürst o würstel da affettare
In questa tipologia rientrano diverse singolarità, come i piccanti, quelli ai funghi champignon, alla mortadella e altri. Le loro ricette sono disparate ma una cosa l’hanno in comune: si consumano freddi e devono essere affettati non troppo sottili.

Bosna o Bratwurst
Anche se ne esistono varianti crude, la maggior parte deve essere cotta prima del consumo. La speziatura è piuttosto piccante e prevede l’utilizzo di cipolla. Il Bosna, tipico di Salisburgo, viene impreziosito da senape e cipolle ed è servito con del pane bianco.

Cabanossi
Si contraddistingue per la piccantezza; è un insaccato cotto non molto stagionato, speziato a volte con paprica, a volte con aglio, peperoncino o cumino e consumato a merenda. Il nome proviene da “cabanos” termine con cui si indicavano i cappelli di protezione per l’equipaggio di imbarcazioni commerciali. È cosa risaputa che i salumi stagionati sono sin dall’antichità parte delle provviste dei viaggiatori. Ne esistono varianti con carne di tacchino per il mercato kosher.

Debrecziner
Così come è estremamente complessa la sua pronuncia, così è estremamente ineffabile il suo sapore. Lievemente affumicato, composto di carne bovina e suina, speziato con peperone dolce. Viene apprezzato dagli estimatori per la consistenza morbida e succosa, che rimane tale anche con cotture prolungate.

Extrawurst
Il classico per antonomasia. Di forma rettilinea o circolare, viene menzionato per la prima volta nel 1820. Sebbene la radice del nome rimanga nascosta, si ipotizza che ci si riferisca all’estrema finezza dell’impasto. La ricetta per la sua produzione non è rimasta immutata negli anni. All’inizio si presentava principalmente di carne bovina e piuttosto grasso. Oggi si utilizza molto di più la carne suina.

Frankfurter
La sua origine è da ricercare nel settimo circondario viennese. Si dice che sia per mano di un macellaio proveniente da Francoforte, un tale Johann Georg Lahner, stabilitosi nella cittadina austriaca nel 1805. I salsicciotti sottili Frankfurter di carne bovina e/o suina, unita a grasso, vengono insaccati in budello ovino. Con senape dolce o piccante, cren, ketchup o brodo di gulasch e un panino, in qualsiasi modo vengano serviti, i Frankfurter mostrano dignitosamente il loro volto gustoso.

Großglockner
Non stiamo parlando dell’omonimo passo montano austriaco, almeno non direttamente. Ma ovviamente il passo del Großglockner ha concesso il proprio nome a questo salsiccia da cuocere di mezza stagionatura. Spiccano il coriandolo, il cumino e l’aglio tra le note di questa leccornia, non di esclusivo consumo degli amanti della montagna.

Hauswurst
Quando si parla di Hauswurst si possono intendere due cose: con la prima si sta ad indicare una salsiccia simile alla Wiener tagliata sottilissima, speziata e affumicata. Nel secondo senso si indicano delle salsicce piuttosto gustose e aromatiche, che si consumano preferibilmente calde con senape o cren o con cavoli e purè di patate.

Jagdwurst
Principalmente composto di carne suina, soltanto in alcuni casi anche di carne bovina. Lo Jagdwurst è una salsiccia lievemente affumicata. Il sapore tipico lo si deve alla presenza di pepe, zenzero e coriandolo. Talvolta lo si trova anche con semi di senape o pistacchi. Questo salsicciotto gustoso è il perfetto accompagnamento per un pane croccante da consumarsi come merenda.

Knacker
Lo Knackwurst deve il suo nome al suono secco che provoca la masticazione del suo budello. Si suppone che questo termine fosse già in uso nel XVI secolo. Questi salsicciotti con pasta molto fine non sono troppo dissimili dai Frankfurter, tuttavia sono più corti e con uno spessore di 3,4 volte superiore.

Kalbsbratwurst
Solo carne di vitello e pasta molto morbida.

Käsekrainer
Ciò che ormai è un’istituzione in Austria ha ottenuto la denominazione di origine in terra slovena con la dicitura di Krainer Wurst. In Austria viene commercializzato come Käsekrainer, leggermente affumicato, con impasto grossolano di carne suina, da cuocere, con una percentuale dal 10 al 20% di formaggio. Si usa come pasto.

Krakauer
Originario della Polonia, di carne suina macinata grossolanamente. In Germania lo si conosce anche come Bierschinken.

Lyoner
Originario della cittadina francese di Lione, da cui deriva la ricetta originaria. Si tratta di impasto di carne suina, a volte unito a carne bovina, grasso e spezie; sia in Germania che in Austria fa capolino sulle tavole con diversi nomi e seguendo diverse ricette.

Leberkäse
Al giorno d’oggi, a dispetto del nome, questo salsicciotto da cuocere non contiene né fegato né, molto spesso, formaggio, bensì carne bovina o suina insieme a spezie dolci o piccanti. Lo si consuma come snack, con un panino croccante.

Weißwurst di Monaco
Posto che il colore grigio-biancastro non stimoli l’appetito di tutti, si tratta tuttavia di un prodotto con un carattere ben definito. Carne di vitello finemente macinata, lardo di schiena suino e svariate spezie, come prezzemolo, pepe o limone in polvere. La sua storia si perde nel secolo scorso. Esistono dicerie sulla modalità corretta del suo consumo relative alla necessità o meno di mangiare il budello o di succhiare l’impasto dopo averlo addentato e privato del budello. La tradizione vuole che vengano consumati a mezzogiorno con bretzel, senape e birra chiara. Oggi la gente lo consuma a tutte le ore.

Nürnberger Rostbratwurst
Stiamo parlando di una Igp. Soltanto quei salsicciotti che provengono dalla cittadina di Norimberga e si attengono al disciplinare possono fregiarsi di tale dicitura. Carne suina, sale e maggiorana.

Parigino
Si tratta di una versione nobilitata e più elegante dell’Extrawurst, un’istituzione austriaca. Vengono utilizzati ingredienti e budelli di maggiore qualità. Si può servire non cotto o, se in budello, fatto friggere in strutto, tagliato a rondelle dello spessore di un dito. Con questo tipo di cottura lo ci conosce famigliarmente come la salsiccia-scodella, in quanto durante la cottura i bordi tendono a inarcarsi.

Piccante Extrawurst
Una variante piccante dell’Extrawurst. Si uniscono all’impasto vegetali essiccati o conservati in aceto come peperoni rossi o verdi, o cetriolini piccanti.

Polnische
Da consumarsi arrostito, questo salsicciotto di mezza stagionatura si contraddistingue per il sapore deciso, contenendo a volte cardamomo, pepe, coriandolo o aglio.

Rinderwiener
Soltanto la carne bovina migliore entra a far parte dell’impasto di questa specialità. La speziatura robusta non è per tutti i palati, bisogna ammetterlo. Fuori dall’Austria lo si incontra sia nella versione convenzionale sia in quella di origine biologica. Gli entusiasti lo apprezzano caldo con senape, arrostito in padella o grigliato.

Schinkenwurst
Questa denominazione è comprensiva di un gran numero di varietà di salsicciotti. Ogni regione ha il proprio Schinkenwurst, prodotto con carne suina e bovina oppure composto da spalla salmistrata e tagliuzzata grossolanamente, simile a un Toast-Schinken.

Teewürstel
Chiamati anche Partywürste. Dal­l’impasto sodo, perfetti come aperitivo, i mini frankfurter sono apprezzati soprattutto dai bambini, grazie alla loro maneggevolezza. Di carne suina e/o bovina con l’aggiunta di grasso e spezie.

Wiener
Quando un austriaco parla di Wiener sicuramente si riferisce a qualcosa d’altro rispetto a ciò a cui penserebbe un tedesco. In Austria si intende con questo nome un salsicciotto di mezza stagionatura da consumarsi grigliato, con sentori di aglio e pepe nero macinato.
Buon appetito!


Raffaele Bertolini

La patata del Quartier del Piave (da Veneto Agricoltura)

La patata è oggi è uno dei prodotti più noti e amati

che compaiono sui nostri piatti; coltivata ovunque

e in grande quantità. Solo di recente è stata rivalutata

per il suo giusto valore: ha infatti acquistato

importanza e prestigio sia nella Destra che nella Sinistra

Piave, tanto che ormai tutti conoscono la patata

del Montello e quella del Quartier del Piave.

La zona di coltivazione più adatta nella Sinistra Piave

è la piana di Moriago, Sernaglia e Vidor, caratterizzata da terreni di colorazione rossastra, chiamati

ferretti, particolarmente ricchi di ferro. A Moriago

della Battaglia la Pro Loco, da oltre vent’anni, organizza

la Festa della Patata nell’ambito delle ferie

di Ferragosto: i visitatori nell’occasione possono

assistere all’esposizione delle varietà pregiate di

patate coltivate nella piana circostante, oltre che

degustare piatti tipici e ricette particolari, in cui

questo vegetale svolge il ruolo di protagonista.

Descrizione del prodotto

Le patate provengono prevalentemente dalle varietà

Spunta e Monnalisa, le più adatte nell’area in

questione e resistenti alle malattie. Hanno, a seconda

della tipologia, forma ovoidale più o meno

allungata, colore variabile dal bianco, al paglierino

al giallo e buccia più o meno spessa di colore bruno,

giallo o giallo-rossastro. La pezzatura è variabile

dai 60 ai 120 g.

Processo di produzione

La patata viene coltivata con tecniche tradizionali,

usando concimi organici, in terreni argillosi che assicurano

l’umidità suffi ciente alla sua maturazione.

Il terreno può inaridirsi a fi ne luglio, quando i tuberi

diventano maturi, così nel periodo seguente (circa

20 giorni) la buccia diventa resistente. Gli eventuali

interventi fogliari, principalmente contro la peronospora,

sono a base di solfato di rame e calce.

Il terreno di coltura è già, per sue peculiarità chimico-fi

siche, ricco di potassio e viene lavorato con

arature superfi ciali e preparazione del letto di semina

tramite erpici rotanti.

Il prodotto viene confezionato in appositi sacchi da

2,5 a 5 kg e, nella fase precedente all’insacchettamento,

è sottoposto a calibrazione, pulizia ed

eventuale eliminazione dei tuberi danneggiati.

Usi

La patata vanta moltissimi usi in cucina. Può venire

cotta in svariati modi e concorrere alla preparazione

di minestre, zuppe o condimenti. Trova anche

impiego a livello industriale per l’estrazione di alcool,

fecola o come base per foraggio.

La storia

La patata è oggi è uno dei prodotti più noti e amati

che compaiono sui nostri piatti; coltivata ovunque

e in grande quantità. Solo di recente è stata rivalutata

per il suo giusto valore: ha infatti acquistato

importanza e prestigio sia nella Destra che nella Sinistra

Piave, tanto che ormai tutti conoscono la patata

del Montello e quella del Quartier del Piave.

La zona di coltivazione più adatta nella Sinistra Piave

è la piana di Moriago, Sernaglia e Vidor, caratteReperibilità

Durante tutto l’anno e presso qualsiasi mercato è

possibile reperire il prodotto nelle sue diverse varietà.

Territorio interessato alla produzione

Comuni di Vidor, Moriago della Battaglia e Sernaglia

della Battaglia in provincia di Treviso.

Due parole sulla Carinzia

La Carinzia (in tedesco Kärnten, in sloveno Koroška, in bavarese Karntn, in croato Koruška) è il più meridionale dei nove stati (Bundesländer) dell'Austria.

Consiste principalmente di un bacino all'interno delle Alpi, nel quale le Alpi carniche delimitano il confine meridionale con l'Italia (province di Belluno in Veneto e di Udine in Friuli-Venezia Giulia) e la Slovenia (regioniBassa Stiria/Štajerska, Carinzia/Koroška e Alta Carniola/Gorenjska). La catena dei Tauri la separa dal Salisburghese a nord. A est troviamo il land della Stiria, mentre a ovest la Carinzia forma una valle continua con ilTirolo orientale (Osttirol) (parte del Tirolo). È conosciuta soprattutto per i suoi magnifici laghi. Il fiume principale della regione è la Drava (Drau).

La capitale è Klagenfurt, a cui si affianca un'altra città di una certa importanza, Villaco (Villach). Queste due città hanno in comune forti legami economici.

Il centro storico di Villaco

In epoca storica questa regione era abitata dai Paleoveneti e dai celti Carnii, da cui il nome della regione (difatti una parte di essa si trova in Italia col nome di Carnia). Il ducato di Carinzia fece storicamente parte del Sacro Romano Impero sino alla sua dissoluzione nel 1806, divenendo poi un territorio della corona sotto l'Impero asburgico.

Con la dissoluzione dell'Impero dopo la Prima guerra mondiale e dopo il tentativo jugoslavo di annettere la regione con la forza nel 1919, un plebiscito nelle zone meridionali del Land, svoltosi il 10 ottobre 1920, sotto il controllo della Società delle Nazioni, sancì la volontà della Carinzia di appartenere all'Austria. Nel 1945, alla fine del secondo conflitto mondiale, per la seconda volta gli jugoslavi tentarono l'annessione della parte meridionale della regione, ma, dopo un altro plebiscito che ebbe lo stesso esito, dovettero ugualmente rinunciare.