RICETTA UFFICIALE DELLA CONGREGA DEI RADICI E FASIOI

Dosi per 4 persone: 300gr. Fagioli Borlotti di Lamon      1 costa di sedano 1 cipolla piccola 1 carota piccola 1 testa d’aglio 1 ramoscello di rosmarino 4 filetti d’acciuga sale, pepe q.b. Mettere a bagno i fagioli per 16 ore. Mettere in una pentola con molta acqua fagioli, sedano, cipolla, carota, sale e pepe. Cuocere il tutto per circa un’ora, senza mai mescolare.

GRAN MAESTRO ANTONIO ROCCON

In un tegame mettere olio d’oliva extra vergine e tagliare l’aglio in camicia di traverso, farlo rosolare, togliere l’aglio e intingere il ramoscello di rosmarino per pochi secondi. Togliere dal fuoco,  aggiungere le acciughe e con una forchetta, sminuzzare fino a scioglierle; a questo punto è passata un’ora e i fagioli sono pronti. Togliere tutta l’acqua e metterla da parte, schiacciare i fagioli con forchetta e schiumarola. Aggiungere il sofritto e mescolare bene, aggiungere eventualmente un po’ dell’acqua tolta precedentemente a seconda della densità dei fagioli. Da ricordare che i radici e fasioi vanno mangiati con la forchetta e perciò i fagioli devono essere densi in maniera da rimanere attaccati al radicchio.