La patata è oggi è
uno dei prodotti più noti e amati
che compaiono sui
nostri piatti; coltivata ovunque
e in grande
quantità. Solo di recente è stata rivalutata
per il suo giusto
valore: ha infatti acquistato
importanza e
prestigio sia nella Destra che nella Sinistra
Piave, tanto che
ormai tutti conoscono la patata
del Montello e
quella del Quartier del Piave.
La zona di
coltivazione più adatta nella Sinistra Piave
è la piana di
Moriago, Sernaglia e Vidor, caratterizzata da terreni di colorazione
rossastra, chiamati
ferretti,
particolarmente ricchi di ferro. A Moriago
della Battaglia la
Pro Loco, da oltre vent’anni, organizza
la Festa della
Patata nell’ambito delle ferie
di Ferragosto: i
visitatori nell’occasione possono
assistere
all’esposizione delle varietà pregiate di
patate coltivate
nella piana circostante, oltre che
degustare piatti
tipici e ricette particolari, in cui
questo vegetale
svolge il ruolo di protagonista.
Descrizione del
prodotto
Le patate provengono
prevalentemente dalle varietà
Spunta e Monnalisa,
le più adatte nell’area in
questione e
resistenti alle malattie. Hanno, a seconda
della tipologia,
forma ovoidale più o meno
allungata, colore
variabile dal bianco, al paglierino
al giallo e buccia
più o meno spessa di colore bruno,
giallo o
giallo-rossastro. La pezzatura è variabile
dai 60 ai 120 g.
Processo di
produzione
La patata viene
coltivata con tecniche tradizionali,
usando concimi
organici, in terreni argillosi che assicurano
l’umidità suffi
ciente alla sua maturazione.
Il terreno può
inaridirsi a fi ne luglio, quando i tuberi
diventano maturi,
così nel periodo seguente (circa
20 giorni) la buccia
diventa resistente. Gli eventuali
interventi fogliari,
principalmente contro la peronospora,
sono a base di
solfato di rame e calce.
Il terreno di
coltura è già, per sue peculiarità chimico-fi
siche, ricco di
potassio e viene lavorato con
arature superfi
ciali e preparazione del letto di semina
tramite erpici
rotanti.
Il prodotto viene
confezionato in appositi sacchi da
2,5 a 5 kg e, nella
fase precedente all’insacchettamento,
è sottoposto a
calibrazione, pulizia ed
eventuale
eliminazione dei tuberi danneggiati.
Usi
La patata vanta
moltissimi usi in cucina. Può venire
cotta in svariati
modi e concorrere alla preparazione
di minestre, zuppe o
condimenti. Trova anche
impiego a livello
industriale per l’estrazione di alcool,
fecola o come base
per foraggio.
La storia
La patata è oggi è
uno dei prodotti più noti e amati
che compaiono sui
nostri piatti; coltivata ovunque
e in grande
quantità. Solo di recente è stata rivalutata
per il suo giusto
valore: ha infatti acquistato
importanza e
prestigio sia nella Destra che nella Sinistra
Piave, tanto che
ormai tutti conoscono la patata
del Montello e
quella del Quartier del Piave.
La zona di
coltivazione più adatta nella Sinistra Piave
è la piana di
Moriago, Sernaglia e Vidor, caratteReperibilità
Durante tutto l’anno
e presso qualsiasi mercato è
possibile reperire
il prodotto nelle sue diverse varietà.
Territorio
interessato alla produzione
Comuni di Vidor,
Moriago della Battaglia e Sernaglia
della Battaglia in
provincia di Treviso.
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